Делитесь секретами вкусного шашлыка. Пикники не за горами!
the answer
1 Марта 2017
542

Делитесь секретами вкусного шашлыка. Пикники не за горами!

Вкусный, хрустящий и сочный кусочек мяса... С кетчупом, аджикой... Аж руки трясутся. Подскажите вкусный маринад, шашлычники города!

Друзья, тут конечно каждому своё, но нет ничего прекраснее свинины, а в особенности шеи. С самого детства для меня это был настоящий гастрономический праздник, к которому мы готовились и готовимся за сутки. Но, сильную конкуренцию составляют в последние 3 года это крылья Баффало, поэтому хочу особенное внимание уделить именно им.

Пока, к сожалею, мне не удосужилось попробовать в Америке, но никто не помешал сделать собственную интерпретацию:

-Используем только 1 и 2 фалаги, отделяем их друг от друга;

-параллельно в блендере смешиваем имбирь, чили перец и чеснок до мелкой крошки граничащей с констентции пасты;

- затем фаланги маринуем  в этой пасте, добавляем ещё соевый соус и коричневый сахар. 

Тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь. Но, если вам не в терпеж, можно использовать погружной термостат и вакууматор. 

И последнее: выбираемся на природу, разжигаем костёр и жарим!) В конце, после того как сняли готовые крылья с огня, смазываем их соусом хой син и кетчупом Хайнц

Начать нужно с выбора мяса. Оно должно быть без жил, без костей, должно быть сочным, свежим. Эстеты, могут выбирать мясо по откорму, месту где росло животное.

Маринад не в коем случае не должен содержать уксус и тому подобные ингредиенты. Для размягчения мяса, нужна пищевая кислота. Например из лимона, киви, помидора или болгарского перца. Все эти ингредиенты можно миксовать, либо использовать по отдельности. Предупреждаю, что киви очень сильно размягчает мясо, получается очень вкусно, мясо просто тает во рту. Маринуя в киви, не нужно долго держать мясо. Мой любимый рецепт маринада, ничего необычного, используем обычный лук (много лука), режем его крупно кольцами, солим, добавляем чутка сахара. Специй не должно быть много, точнее, черный перец и максимум паприка. Лучше буйство вкуса добавить соусом, о чем позже расскажу. Маринадов великое множество, но лучше классики ничего еще не придумали!

Повторюсь, лучше дополнять вкусы по итогу соусами и гарнирами. Пока мясо маринуется, это займет минимум 4 часа, а лучше сутки (только если не киви), подбираем уголь или дрова. Не должно быть ничего хвойного, конечно можно кинуть веточку можжевельника для аромата, но я советую фруктовые деревья, больше всего ценится вишня. Никаких жидкостей для розжига не должно быть, это же химия.

Мангал или гриль, тут дело каждого. Если руки ростут из правильного места, то и на ""кирпичиках"" можно приготовить, кстати говоря, самый хороший мангал именно по старому, на кирпичиках. Очень хорошо если есть гриль с крышкой, в таком случае  можно хорошо насытить дымком мясо. Крайне важно, чтобы не появлялся открытый огонь!  Растояние от углей до мяса 5-10см, в зависимости от интенсивности жара. Необходимо часто переворачивать мясо, раз в минуту минимум. Если нет опыта в приготовлении, нужно проверять мясо надрезая его, проверяя тем самым отсутствие или наличие крови.
Мясо должно таять во рту, не быть сухим. Для этого жар должен быть сильным, чтобы мясо приготовилось быстро! В противном случае, вся влага испарится из мяса. Есть еще премудрости, когда кухонной кисточкой мясо во время жарки периодически мажут медовым или еще каким либо соусом. Это уже высший пилотаж!

Соусы лучше готовить самому. Всё есть на рынках, все ингредиенты, которые понадобятся. Советую закупаться именно на рынках. Супермаркеты — это не то, что нужно!
Можно добавлять фрукты в соус, ягоды, можно делать соус из маринада, обжарив его, добавив томатную пасту. Соусов, так же как и маринадов, великое множество. Советую учиться делать всё это самому, не прибегая к покупке готового блюда.
Если честно, то самый вкусный шашлык в моей жизни был из баранины и получился он случайно, в ходе эксперимента.
Конечно, самое важное - это мясо, его качества (то есть в нашем случае - возраст барашка). Мясо мы замариновали в большом количестве измельченного в блендере лука и кинзы с солью, перцем и паприкой. Кусочки были небольшого размера, а мариновались довольно долго - мясо получилось супер нежным и ароматным. Лучше любой свинины, уж поверьте!
Конечно, многое решает соус. К баранине это обязательный наршараб - кавказский бальзамический крем, который делают из гранатового сока. Утку невозможно себе представить без красного ткемали (сливового грузинского соуса) или самодельного клюквенного соуса, который легко можно сделать из замороженных ягод. Хороший говяжий стейк на углях не нуждается ни в каких приправах и соусах в целом, но черный перец крупного помола не сделает хуже. Со свининой, вы и так знаете, что идет:) Тут можно посоветовать взять какую-нибудь отличную от шеи часть. Например, антрекот. Будет не хуже - это точно!

 Кроме классики - жарки на шампурах - обязательно обзаводитесь решеткой, желательно глубокой. Там вы сможете приготовить домашние кебабы , котлеты для бургеров и даже потрясающую кукурузу .

Экспериментируйте и наслаждайтесь готовкой на углях, которая любой продукт сделать в разы вкуснее!
Я поделюсь своим фирменным и любимым рецептом маринада. На 2 кг мяса (любого), 1 кг лука и пол стакана минеральной газированной воды. Лук перемолоть в блэндаре, перемолотый лук, лучше пропитает мясо. Перемешать лук с мясом, соль перец добавлять по вкусу и залить минеральной газированной водой. Газированная вода делает, мясо сочнее и мягче. Посуду с маринованным мясом накрываем крышкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре, после чего мясо ставим в холодильник так же не меньше чем на один час. После чего можно нанизывать на шампура и начинать жарить шашлык. Приятного аппетита!
Друзья! Уже на подходе летние деньки, воздух которых окутан копчённым дымком от мангалов, смехом, весельем и шуршанием высокой травы под попами отдыхающих на природе.

Каждый раз весной социальные сети пестрят рецептами наилучших шашлыков и номер один в этих рецептах занимает рецепт с использованием киви (Киви содержит очень много фруктовой кислоты, а также фермент расщепляющий белки -актинидин). Многообещающий рецепт хвалится способностью размягчить мяско до состояния "жуй губами", при этом во многих рецептах почему то не указывают время маринования ,что в дальнейшем вводит в заблуждение людей и негативному результату в приготовлении шашлыка. Я много раз слышу жалобы от людей, что у них не получился шашлык на киви он просто превратился в кашу либо в вату тем самым подпортив праздник .
Друзья ,запомните что хорошему мясу не нужен киви!!!
Хорошему мясу (охлаж.свинина шея,лопатка) нужен репчатый лук, соль, черный перец, молотый кориандр, сух.паприка и ВСЁ!!!! Все остальные ингредиенты (кефир,пиво,айран,вино,соевый соус и т д) только добавляют вкуса вашему шашлыку, ну а жидкости в составе которых есть кислота, размягчает мясо до состояния "жуётся губами".

Фантазировать на тему вкуса маринада для шашлыка можно бесконечно, но бесспорно надо сказать НЕТ таким злостным размягчителям мяса как киви, ананас, папая, которые используются для размягчения старого залежалого мяса, либо мяса с большим содержанием соединительной ткани.

Друзья, конечно данную письменную зарисовку на тему киви многие воспримут в штыки и будут бить себя в грудь, что у него всё получается супер, что друзья довольны как слоны и визжат от восторга, пускай так и будет я не спорю, но если вы и делитесь рецептом с друзьями, то заострите внимание на время маринования и количества коварной ягоды в маринаде шашлыка.

Давайте перейдем от плохого к хорошему, а точнее к интересному рецепту шашлыка из говяжьего языка которым я хотел бы поделится с вами друзья. Рецепт шашлыка очень прост и не слишком хлопотен. Сперва язык надо отварить с добавлением специй и овощей, в закипевшую воду с языком мы добавляем: морковь, лук репчатый, чеснок, перец болгарский, помидор свежий, немного свежей петрушки, кусочек свежего имбиря, перец свежемолотый, соль, паприка сухая, перец горошек пару штучек, пару соцветий гвоздики и варим на медленном огне язык до готовности 3-3.5 часа (в зависимости размеров языка). Далее готовый язык достаём, очищаем и оставляем остывать под пищевой плёнкой в прохладном месте. Оставшийся бульон с овощами выпариваем до густоты и протираем сквозь сито. Охлаждённый язык нарезаем кубиками 4 см на 4 см и нанизываем на шампур ,чередуя кусочки языка с томатами черри ,жарим шашлыка из языка на среднем жаре и поливая протёртым концентрированным овощным бульоном. Подавать такой шашлык обязательно горячим в лаваше и с сливочным соусом хрен или ореховым.

шашлык из языка

Вкусных вам друзья летних шашлыков, отличного весёлого отдыха на природе и яркого летнего солнца над головами!!!
P.S. Запомните друзья, шашлык приготовленный вами собственноручно, в 1000 раз будет вкуснее магазинного!!

Ответить на вопрос
Упс, это партнерский материал и ответы тут оставляют только участники. Хотите стать участником ленты, напишите на адрес as@the-answer.ru
понятно, спасибо